Aucun diplôme n’est exigé pour ouvrir un foodtruck. Mais plusieurs démarches sont obligatoires, et certaines prennent des semaines. Voici le parcours réel, dans l’ordre où nous conseillons de le suivre.
1. Créer votre structure
Micro-entreprise, EURL, SASU : le choix dépend de votre chiffre d’affaires prévisionnel, de votre besoin de protéger votre patrimoine et de votre situation personnelle. L’immatriculation se fait sur le guichet unique des formalités des entreprises. Comptez une à trois semaines pour obtenir votre SIRET.
2. La carte de commerçant ambulant
Obligatoire dès que vous exercez hors de la commune où votre entreprise est domiciliée. Elle se demande auprès de la chambre de commerce, coûte une trentaine d’euros et vaut quatre ans. Anticipez : le délai d’obtention peut atteindre un mois.
3. La formation hygiène alimentaire
Quatorze heures, obligatoires pour au moins une personne de l’établissement. Vous en êtes dispensé si vous justifiez d’un diplôme en cuisine ou de trois ans d’expérience comme gestionnaire en restauration. Ce n’est pas un diplôme, mais c’est contrôlé.
4. La déclaration d’activité
Toute activité manipulant des denrées animales doit être déclarée à la direction départementale en charge de la protection des populations. C’est une déclaration, pas une autorisation : elle se fait en ligne et conditionne les contrôles sanitaires.
5. Les emplacements
C’est le point le plus sous-estimé, et souvent celui qui décide de la réussite. Sur le domaine public, il faut une autorisation d’occupation délivrée par la mairie, avec une redevance. Sur un terrain privé — parking de supermarché, zone d’activité, entreprise — un accord écrit avec le propriétaire suffit. Commencez à démarcher avant d’avoir votre matériel : trouver les bons emplacements prend du temps.
6. Les assurances
- Responsabilité civile professionnelle
- Multirisque couvrant le matériel : vol, incendie, bris
- Responsabilité civile circulation pour la remorque tractée
7. Si vous vendez de l’alcool
Même pour de la bière ou du vin, il faut un permis d’exploitation — une formation de vingt heures — et une licence délivrée par la mairie. Beaucoup de porteurs de projet le découvrent trop tard.
Combien de temps prévoir
En vous y prenant sérieusement, comptez deux à trois mois entre le moment où vous démarrez les démarches et votre premier service. C’est la durée qu’il faut aussi pour trouver vos emplacements et caler votre carte.
Informations données à titre indicatif, susceptibles d’évoluer. Vérifiez auprès des organismes concernés.
